Klargøring til årets sidste bryg

Så er malten afvejet og malet til morgendagens brygning. En Brown ale og en Wiesebock 

De tre vismænd på køl :-)

Så kom "julebryg 2" på køl, den er nu gæret ned til en FG på 1006 hvilket giver en alc. på 8,1 %

Den skal lige stå og klare til den skal tappes 

De tre Visemænd 2014

Så blev det tid til "julebryg 2" i år. "De 3 Visemænd" er ændret lidt i forhold til sidste år, den er nu med mere biscitmalt og med samme gær som "Klostejul"
Jeg havde i dag en medbrygger Jes Callesen, som gerne ville se hvordan jeg bryggede, så det var rigtig hyggeligt.  - og en dejlig masse "bryggersnak"

Nu er jeg færdig med at gøre rent, kedler og spande er næste tørre og gærspanden er så småt begyndt at bloppe herligt i spanden :-) ...dejlig lørdag

Maltbrød

Her er 1. Forsøg med på at bage brød med malt, man kan købe maltmel, men når man er haandbrygger ;-) har man jo lidt malt på lager så jeg malede to slags malt i min kaffemølle. En mellemriste type kaldet " Special B" og  og en helt sort: "Hvede chokolademalt"

Det mørke brød har en dejlig krydret og let bitter smag, jeg tror dog jeg næste gang vil tilsætte lidt honning for at give et modspil, og dermed også en forstærkning af smagen. 

Ingredienser

7dl lunkent vand
25 g gær 

50 g "special B"
750 g hvedemel
200 g groft speltmel

 50 g rugflager
1 tsk. salt

Hvis man gerne vil lave helt mørkt brød som på billedt kan man tilsatte 25 chokolademalt

( på billedet herunder har jeg tilsat det til halvdelen af dejen og dermed fået en sjove effekt til fletbrødet)

Hæld vandet i en skål og rør gæren ud heri. Tilsæt de øvrige ingredienser. Rør/ælt dejen godt sammen.( ca. 10 min) Dæk skålen med et klæde og stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 1timer

Tag dejen ud på et mel drysset bord, form forsigtigt to - tre brød som anbringes  på en bagepladen evt. med bagepapir Dejen er er lidt blød og man må derfor have lidt mel på fingrene/bord for at det hele ikke klistre sammen

Lad dem efterhæve tildækket i ca. 45 min ( til dobbelt størrelse).  Stil ovnen på ca. 225 C. Bag i 25 min

Chokolademalt malet på Kaffekværn

Årets 1. Julebryg på flaske

Så kom årets 1. Julebryg på flaske " Klostejul årgang 2014" opskriften er den sammei som i 2011 bortset fra at gæren er en anden: "Mangrove Jack´s Belgian Ale" Hvilket har betydet en øl med noget mindre restsødme og en højere alc. procent nemlig 8,5 % Det bliver spændende hvordan den udvikler sig.

Smagning af 2. Forsøg på "let-frokost-øl

Så blev det tid til at smage på 2. Forsøg af en øl på kun 2,5 % alc. 

Der var fin skumkrone, mild duft af korn/malt  måske lidt af nybagt brød.... Smagen er mild let bitterhed , med svag humletoner, eftersmagen er en smule sødelig uden at være vammel, det er selvfølgelig tydelig at den er " tyndere" end de ale jeg plejer at lave, men jeg syntes den er god ( tror ikke en "mainstream-pils" smager af mere ;-) og når man så lægger duften til så......) og I alt fald væsentlig bedre end forsøg 1. - spændende hvad bryggeren på Staarup siger til den ? ;-) 

Dobbelt bryggerdag :-) med forhindringer ;-)

Mandag morgen klokken 8.00 Tændes op i elgryden. Så er det nemlig blevet tid til næste forsøgsbryg "Skovmærker Tripel" 

Jeg startede ud med 20 liter vand og 8 kg malt ......dvs glemte dog lige ½ kg havregryn, som så først blev tilsat da jeg hævede temperaturen til 73 C ( efter 1½ time)  .... Alt gik ellers fint ind til jeg skulle til at si' - glemte at lukke hane på brygspanden, (og sad lige lidt ved ipad'en,) så der løb 3-4 liter god urt på gulvet......nå men nu gik det hele jo så godt ;-) så jeg kunne da ligesågodt udnytte det gode vejr og at grejet var fremme og så lige brygge " Hvedemarken" 

Her gik alt også efter planen ind til 10 min før slutkogning med humle og 10 friske hyldeblomster så slukkede min gamle elgryd, ????? og ville ikke tænde igen .... :-( og da jeg så skulle ha' det sigtet ville urten ikke løbe gennem hanen, så jeg var nød til at bruge "suppemetoden" ( øses op i spand gennem en stor sigte og et ostelærred) dette betød så at jeg fik et par liter urt mere end forventet og at den dermed blev lidt tyndere, - til gengæld kan man så drikke mere af den ;-) 

Jo alt i alt en spændende dag ............deeet ikk' altid li' let og lav' øl :-) 

Skovmærkeekstrakt

Efter en tur i skoven efter skovmærker lavede jeg denne lille ekstrakt, af 35g skovmærker( blomster og de to øverste bladkranse) og 2 dl vodka. Den skal bruges til et nyt forsøgsbryg ...forårsbryg :-)

En søndag i maj

En dejlig forårsdag og tid til ølbrygning, så er det jo dejligt at kunne stå udenfor. Jeg har jo tidligere stået ude, men det var med gasgrukedlen, og den blæste tit ud, det sker jo ikke med el - det bliver jo helt CO2 neutralt med strøm fra solcellerne til brygningen. :-) 

Dagens bryg var 2. Forsøg med en let frokost øl denne gang lidt mørkere, en del mere karamelmalt og 500 gram rugmalt. Rugmalten blev ikke særlig knust i maltmøllen og jeg måtte derfor køre malten 2x igennem møllen, hvilket betød en del "groft mel" i maltblandingen. 

- Tror jeg næste gang vil male rugen for sig selv. 

Brygningen forløb helt efter planen, smagen væsentlig bedre end bryg 1 ......nu må vi så se om gæringen også forløber som planlagt så jeg lander på 2,5% alc. og samtidig bibeholder smagen. 

Smith's Spring Ale

Her er så årets "påskebryg":
Smith’s Spring Ale som er brygget med en stor mængde hvedemalt og karamelmalt, hvilket, ud over en kraftig malt-sødme også tilfører øllet elementer fra ”Den klassiske hvedeøl” Cascadehumlen er med til at give et friskt strejf af citrus og hyld.

Jeg havde nok håbet på at det blev en øl til frokosten, men den passer nok bedre til lammestegen og grillmaden, .......så gang i Weberen  :-)

Bryghusets første "lager" på flaske

Efter 4 uger på køl, blev "Dark Lager" i aften tappet på flaske. Den foreløbige smag er nok lidt til den søde side, men ellers tror jeg den bliver god. Gæringseffektenblev ikke så høj, så øllet ender på 3,8% alc. Ikke helt så højt som forventet, og er nok årsagen til sødmen, men det skal prøves igen til næste vinter :-)

Prøvesmagning af John's Lunch ale

Prøvesmagning - er ikke helt tilfreds med resultat, den er lidt for bitter, i forhold til den lidt svage maltsmag,
der er for lidt kulsyre i og den minder mest om dårlig dåsebajer, måske kan den udvikle sig til det bedre ved lagring, den er jo helt ung endnu :-) og måske............ er der nogen der kan lide den sådan, er spændt på hvad bryggeren på Staarup Haandbryg siger til den.

John's Lunch ale på flaske

I dag kom "John's Lunch ale" på flaske, nu skal den så stå lunt i 14 dage, det bliver så spændende at smage om denne "let-øl" med sine 2,5 % er godnok eller jeg må på den igen, med end nu et forsøg ;-)

Samtidig kom endnu et forsøg nemlig, men lagerøl på køl efter at have gæret ved 12 C i 3 uger, nu skal den så lagre i mindst 3 uger ved 4-5 C

Så er ølgryderne igang igen

Nu er der jo kun 40 dage til påske, og der skal vi da også lige ha' lidt øl til frokosten, så ølgryderne måtte frem igang :-) Det bliver en rødgylden ale - håber jeg der er "ialtfald",  der er godt med Cara Red og hvedemalt i så der skulle da være en chance, humlen er Cascade for at tilføre citrus/blomster noter... Se opskriften her 

Jeg kunne jo så i dag også lige afprøve min nye vægt, som jeg har fået af konen i fødselsdagsgave......DET DUR... :-)

Bryghusets første lagerøl

I dag var det så tid til endnu et forsøg: "Smith's Dark Lager" Alt gik efter planen.... Men effektivitet var ikke helt som forventet, den var kun på 59 % jeg plejer jo at ligge over 70 % så den bliver ikke så stærk som jeg havde planlagt. Men nu står den i ølskabet ved 12 C og gærer lystigt. 

John's lunch ale .... Dag 2

Det er ikke ligefrem stormgæring vi taler om ..... Men det bobler da lidt

Nyt udstyr og forsøg med "let-øl"

Så kom dagen hvor jeg skulle prøve min nye gryde og digital termometer fra Bielmeier, det var også i dag jeg skulle lave et prøvebryg til John: - en "let øl" på max 2,6 %  se opskriften her 

Det er første gang at jeg skal starte et bryg på 20 liter men kun lidt over 2½ kg malt 

Den nye gryde kræver lidt til-vending, men det bliver rigtig godt, når jeg også har "den gamle fra Lidl" til at koge "spare-vand i

Tidligere brugte jeg "humlesokker" men med den nye si-bund skal det prøves uden, og det gik supergodt, urten er mere klar end med "sokkerne" fordi humle er med til at opsnappe "truppen" inden urten tappes i gæringsbeholder

Gæren er også ny: Mangrove Jack's Burton Union M79  Det er spændende at skulle starte en gæring med en OG på 1030 ?? :-)