Så er der øl til "de vise mænd" :-)

 I dag blev juleøl 2 så tappet på flaske - en trippel som samtidig er et "forsøgsbryg" til "Staarup" Den tegner rigtigtig godt masser af smag af frugt,krydderier og malt, alkoholen anes kun svagt trods de 8,4 %

Bryggedag i regnvejr

Så er de første juleforberedelser begyndt :-)  Klosterjull årgang 2012 blev brygget i dag ...næsten samme opskrift som sidst år, blot har jeg tilsat lidt mere chokolademalt for at få den en smule mørkere, også Orpington no. 7 kom på spand i dag. Jeg havde besøg af Bob Vonk som gerne ville se/høre om hvordan jeg brygger. Så han fik et af de lange foredrag :-)

Published with Blogger-droid v2.0.4

Hyldeblomst champagne ...........fortsat

Forsøg nr. 1 er afsluttet.... den røg i kloakken, den var underlig tyk i konsistensen, og smagte af gær, og.....

Forsøg nr. 2 er sigtet, og hældt tilbage  på gærspanden, FG er helt uventet allerede på 1002, smagen er god, og jeg tror jeg tapper den på flaske i Weekenden

Hyldblomstchampagne forsøg 2

Nu skal det prøves igen : Hyldeblomstchampagne 2.

Ingredienser
20 hyldeblomst hoveder
1 kg sukker
Saften af 3 citroner, - 1 i med skal
Vingær . Biorerm Doux ( som skulle efterlade en del sødme)
Gær næringsstoffer
5 liter kogende vand afkølet til stuetemperatur

Kog 5 liter vand  - stil til afkøling
Skyl forsigtigt hyldblomsterne og klip de grove stilke af, for meget stilk kan tilføje en uønsket bitterhed til saften.
Læg dem i en steriliseret spand og bland grundigt med sukker. Tilsæt citronskal og saft. Lad det stå i ca. tre timer, eller til vandet er nået under 25 C. - Tilsæt vand og rør indtil sukkeret er opløst. Tilsæt gær og gærnæringsstoffer
OG 1060
Sæt låg på spanden med gærlås ..........Fortsættelse følger men plane er

-lade det gære én uge derefter sigte blomster fra
-lade det gære 2 uger mere  og  forhåbentlig ned under FG på 1015
-Hæld på flaske............vente

Hyldeblomst champagne forsøg 1. .. fortsat

21/6 tilsatte jeg ølgær -  (S04 ) da der ikke rigtig kom gang i det,  nu idag har jeg så målt FG til 2021 og sigtet "vinen" hældt den på flaske ... så må vi se :-)

Hyldeblomst champagne forsøg 1.

Nu skal det prøves: Hyldeblomstchampagne 1. forsøg bliver frit efter" River Cottage" med naturlig gæring:

4 liter varmt vand + 2 liter Koldt ( 40 C)
700g sukker
Saft af 4 citroner og 1 skal
2 sp. Vineddike
15 - 20 hyldeblomster i fuld flor ( ribbes så der kun er lidt stilk)

OG 1046

Sat til gæring ved ca. 15C

Fortsættelse følger............ :-)

Prøvesmagning

Jeg kunne altså ikke vente længere, jeg måtte lige lave en lille prøvesmagning .....  :-)  selv om det kun er 5 dage siden jeg bryggede - og de tegner godt, hvedeøllen med smag af frugt og nelliker ....."gylden 2" meget kraftig og noget "sprittet" -  så helt efter planen 

Dobbelt brygning

Lørdag den 19 Maj blev, fordi jeg blev så glad for at brygge to bryg på en gang sidste gang jeg gjorde det, en dobbeltbryggerdag.  Jeg startede kl. 7.00 med at varme vandet op til " Gylden 2" en opgradering af den første,(Forårs-bryg) som bla. manglede skumkrone, men også blev lidt for mørk. Så nu er den med bla.havre, en anden gær og med mindre af de mørke malte.
Opskrift ses her
Den anden øl var en Hvede-øl type - det blev et uventet forsøg, da jeg opdagede at jeg ikke havde hvedemalt nok - kom jeg 1 kg knækkede hvedekerner i. - et andet forsøg er tilsætning af "Cara Red" - en malt som skal give et rødligt strejf og mere maltsmag.
Medens resten af malten starte med en proteinpause i gryden ved  50 C, kogte jeg hvedekærnerne i 1½ lit. vand - (samlet kogetid 10 min)  Hvorefter jeg tilsatte "grøden" til mæsken samtidig med at jeg hævede temperaturen- se opskriften her   Udmæskningen forløb meget nemmere end hvad jeg tidligere har oplevet ved hvede-øl

Brygningen forløb helt planmæssigt og begge spande står nå og bobler lystigt.... :-)

Fødselsdagsbryg

Bjerning Brown Ale

Så kom også Bjerning Brown Ale på flaske, den er en smule sødere end planlagt, men dejlig "humlet"  måske en "dessertøl" men lad os nu se,  når den er eftergæret færdig på flasken.

Amerikølsh på flaske

I aften kom Amerikølsh på flasker:  champagne flasker og ½liters. Jeg tilsatte 6 g sukker pr. liter øl, til eftergæring

Amerikølsh II og Brown Ale

I dag er det så blevet tid til to øl, så nu må både elgryde og gasgrukedlen frem. Brygningen forløber rigtig fint, jeg kunne dog godt ha sparet lidt tid, hvis jeg havde kogt noget vand i Grukedlen som var klar til bryg 2 :-) 

Forsøg: Mic-ale og "Forårsbryg"

Den 27. dec 2011:
Michael og jeg bryggede to øl af ét bryg:
 Først tappede vi urt af til "en stærk gylden belgisk ale" da vi nåede 26 liter tappede vi 12 liter fra til "en engelsk mild ale"  vi måtte mixe lidt frem og tilbage for at ramme de planlagte "OG-er"
"Forårsbryg" fik belgisk gær tilsat og sat til gæring ved ca. 24 grader C
"Mic-ale" fik engelsk gær tilsat og sat til gæring ved ca. 20 grader C

I dag har vi stukket om og det går helt efter planen med "Forårsbryg" er på ca. 7.4% - kraftig smag - noget sprittet
Mic-ale er vi ret spændt på den er på ca. 3.9 % - smager ikke af så meget, lidt smag af citrus - måske fra Cascade humlen -  eller mælkesyre - vi må vente og se   :-)  hvad det bliver til .